'औद्योगिक विचारसरणी'ने प्रेरित नूडल्स

कोविड-19 साथीच्या रोगाने जगभरातील रेस्टॉरंट उद्योग जवळजवळ नष्ट केला असताना, हे संकट लुओसिफेन निर्मात्यांसाठी वरदान ठरले.

साथीचा रोग सुरू होण्याच्या काही वर्षांपूर्वी, लिउझूमधील नूडल उत्पादक चीनच्या इतर भागांमध्ये साखळी रेस्टॉरंट्स किंवा दुकाने उघडून स्थानिक विशेष खाद्यपदार्थांची निर्यात करणार्‍यांपेक्षा वेगळा मार्ग काढण्याची कल्पना तयार करत होते, जसे कीलान्झो हाताने ओढलेले नूडल्सआणिशा शियान जिओ ची — किंवा शा काउंटी स्नॅक्स.

देशभरातील शाखांमध्ये हे खाद्यपदार्थ देणार्‍या साखळ्यांची सर्वव्यापीता ही स्थानिक सरकारांच्या जाणीवपूर्वक केलेल्या प्रयत्नांचा परिणाम आहे.त्यांचे प्रसिद्ध पदार्थ अर्ध-संघटित फ्रेंचायझीमध्ये बदलतात.

दक्षिण-पश्चिम चीनमधील एक नम्र शहर, लिउझोउ आहेएक प्रमुख आधारऑटोमोटिव्ह उद्योगासाठी,देशाच्या एकूण वाहन उत्पादनापैकी सुमारे 9% आहे, शहर सरकारच्या आकडेवारीनुसार.सह4 दशलक्ष लोकसंख्या, शहरात 260 पेक्षा जास्त कार पार्ट्स उत्पादक आहेत.

2010 पर्यंत, ल्युओसिफेनने हिट पाककृती डॉक्युमेंट्रीमध्ये वैशिष्ट्यीकृत झाल्यानंतर आधीच कमाई केली होती.चीनचा एक चावा.”

बीजिंग आणि शांघायमध्ये विशेष लुओसिफेन चेन पॉप अप होऊ लागल्या.पण सुरुवातीची काही धामधूम असूनही आणि एसरकारी दबाव, दुकानातील विक्री सपाट झाली.

त्यानंतर 2014 मध्ये, लिउझोउ उद्योजकांना एक कल्पना आली: मोठ्या प्रमाणात नूडल्स तयार करा आणि त्यांचे पॅकेज करा.

सुरुवातीला, हे सोपे नव्हते.प्रथम जर्जर कार्यशाळेत बनवलेले नूडल्स फक्त 10 दिवस टिकतील.स्वच्छताविषयक चिंतेमुळे अधिकाऱ्यांनी काही कार्यशाळांवर कारवाई केली.

असेंब्ली आणि स्टँडर्डायझेशन क्षमतांसाठी प्रसिद्ध असलेल्या शहरातील अडथळ्यांनी गती कमी केली नाही.

अधिक लुओसिफेन कार्यशाळा पॉपअप झाल्यामुळे, लिउझोउ सरकारने उत्पादनाचे नियमन करण्यास सुरुवात केली आणि विशिष्ट आवश्यकता पूर्ण करणार्‍या कारखान्यांना परवाने प्रदान केले,राज्य माध्यमांनुसार.

सरकारी प्रयत्नांमुळे अन्न तयार करणे, प्रक्रिया करणे, निर्जंतुकीकरण आणि पॅकेजिंगमध्ये अधिक संशोधन आणि सुधारित तंत्रज्ञान आले आहे.आजकाल, बाजारातील बहुतेक लुओसिफेन पॅकेजेसचे शेल्फ लाइफ सहा महिन्यांपर्यंत असते, जे जवळच्या किंवा दूरच्या लोकांना कमीतकमी तयारीसह समान स्वादांचा आनंद घेऊ देते.

"लुओसिफेन पॅकेजेसचा शोध लावताना, लिउझो लोकांनी शहराची 'औद्योगिक विचारसरणी' घेतली," नी सांगतात.

सूपचा आत्मा

गोगलगाय हा लुओसिफेनमधील सर्वात असामान्य घटक म्हणून वेगळा दिसत असला तरी, स्थानिक बांबूच्या फांद्या नूडल सूपला आत्मा देतात.

लुओसिफेनचा निःसंशयपणे कमी होणारा सुगंध आंबलेल्या "सुआन सन" - आंबट बांबूच्या कोंबांपासून येतो.कारखान्यात उत्पादन केले जात असूनही, लुओसिफेनसह विकले जाणारे प्रत्येक बांबू शूट पॅकेट लिझूच्या परंपरेनुसार हाताने तयार केले जाते, असे उत्पादक म्हणतात.

बांबूच्या कोंबांना चीनमध्ये खूप किंमत आहे, त्यांची कुरकुरीत आणि कोमल पोत त्यांना बर्‍याच उत्कृष्ठ पाककृतींमध्ये सहायक घटक बनवते.

पण जसजसा बांबू झपाट्याने वाढतो, तसतसे त्याच्या कोंबांसाठी चवीची खिडकी अत्यंत लहान असते, जी तयारी आणि जतन करण्यासाठी आव्हाने निर्माण करते.

अत्यंत ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, लिझूच्या उपनगरातील शेतकरी शिकारीसाठी पहाटे उठतात.रोपाच्या टोकाकडे लक्ष वेधून, ते फक्त जमिनीपासून वर येत असल्याने, त्यांनी राइझोमच्या वरच्या कोंबांना काळजीपूर्वक कापून टाकले.सकाळी ९ वाजेपूर्वी रोपांची कापणी करून प्रक्रिया कारखान्यांना दिली जाते.

बांबूच्या कोंबांना नंतर म्यान न करता, सोलून आणि कापून टाकले जाईल.स्लाइस किमान दोन महिने पिकलिंग लिक्विडमध्ये बसतील.

लोणच्याचा गुप्त सॉस, नी नुसार, स्थानिक लिउझोऊ स्प्रिंग वॉटर आणि वृद्ध लोणच्याचा रस यांचे मिश्रण आहे.प्रत्येक नवीन बॅचमध्ये 30 ते 40% जुना रस असतो.

आगामी आंबायला ठेवा हा केवळ प्रतीक्षाचा खेळ नाही.त्याचेही मनापासून निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.अनुभवी "लोणचे सोमेलियर्स" आहेत"आंबट बांबूच्या कोंबांना" वासण्यासाठी पैसे दिलेकिण्वन टप्प्यांचा मागोवा घेण्यासाठी.

सोयीस्कर निरोगी अन्न

जरी ते सोयीस्कर अन्नापासून प्रेरणा घेत असले तरी पॅकेज केलेले लुओसिफेन असे वर्गीकृत केले जाऊ नये, नी म्हणतात.त्याऐवजी, तो "स्थानिक विशेष खाद्य" म्हणून त्याचा संदर्भ घेण्यास प्राधान्य देतो कारण गुणवत्ता किंवा ताजेपणा यांच्याशी तडजोड केलेली नाही.

"लुओसिफेन उत्पादक मसाले वापरतात - स्टार अॅनिज, बडीशेप, बडीशेप आणि दालचिनी - फ्लेवरिंग व्यतिरिक्त नैसर्गिक संरक्षक म्हणून," नी म्हणतात."रेसिपीवर अवलंबून, मटनाचा रस्सा मध्ये किमान 18 मसाले आहेत."

फ्लेवरिंग पावडर जोडण्याऐवजी, ल्युओसिफेन मटनाचा रस्सा — बहुतेक वेळा पॅकेटमध्ये कंडेन्स केलेला — लांबलचक स्वयंपाक प्रक्रियेद्वारे तयार केला जातो, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात गोगलगाय, कोंबडीची हाडे आणि डुकराच्या मज्जाची हाडे 10 तासांहून अधिक काळ उकळत असतात.

विस्तृत प्रक्रिया तांदूळ नूडल्सवर देखील लागू होते - डिशचे मुख्य पात्र.धान्य दळण्यापासून ते वाफाळण्यापासून ते पॅकेजिंगपर्यंत सुकवण्यापर्यंत, पूर्ण दोन दिवसांत किमान सात प्रक्रिया पार पाडल्या जाव्या लागतील — आधीच ऑटोमेशनमुळे बराच कमी वेळ — मूर्ख “अल डेंटे” स्थिती प्राप्त करण्यासाठी.

जरी शिजवलेले असले तरी, नूडल्स रेशमी आणि निसरडे होतील आणि वाडग्यातील सर्व ठळक चव बंद करतात.

“घरी राहणाऱ्या लोकांच्या आता सोयीस्कर अन्नाच्या अपेक्षा जास्त आहेत.आणि ते पोट भरण्यापेक्षा बरेच काही आहे;त्यांना काहीतरी स्वादिष्ट बनवण्याच्या विधीमध्ये सहभागी व्हायचे आहे,” शी सांगतात.